Karen Brimmer

Immer mehr unserer Kunden bitten uns, ihnen dabei zu helfen, Karamellfarbstoffe aus ihren aktuellen Rezepturen zu entfernen. Sensible Verbraucherstudien haben ergeben, dass etwa 51 % der Allgemeinbevölkerung über das Vorhandensein von Karamellfarben in ihren täglichen Lebensmitteln und Getränken besorgt sind. Dieses Unbehagen rührt höchstwahrscheinlich von der negativen Werbung für Karamell der Klassen III und IV her. Da in den Zutatenlisten nicht zwischen den Klassen I-IV unterschieden wird, scheinen die Verbraucher die Farbe einfach ganz zu meiden.

Außerdem scheint es unter den Aufsichtsbehörden eine gewisse Kontroverse über Karamellfarben zu geben. Um Unsicherheiten zu vermeiden, entscheiden sich Lebensmittel- und Getränkemarken proaktiv dafür, den Karamellfarbstoff durch eine alternative Option zu ersetzen.

Ein Blick auf den Karamellfarbstoff
Da Karamell einer der am häufigsten verwendeten Farbstoffe ist, ist die Absicht, ihn zu ersetzen, in einem breiten Spektrum von Anwendungen verbreitet, darunter Getreide, Kekse, bestimmte Brotsorten und Wurstwaren, Getränke wie Tee, Kaffee und Soda, Tierfutter, alkoholische Getränke, Backmischungen, Suppen und Soßen usw.

Karamell hat zwar eine niedrige Farbstärke, aber die hohe Verbrauchsrate, die typischerweise erforderlich ist, wird durch die niedrigen Kosten ausgeglichen. Darüber hinaus hat Karamell weitere attraktive Eigenschaften, darunter:

  • Sehr gute Hitzestabilität
  • Wenig Nebengeräusche, die die Verwendung einschränken
  • Stabile Farbe über einen breiten pH-Bereich
  • Außergewöhnlich gute Lichtstabilität

Aus technischer Sicht gibt es nicht viele Nachteile, wenn es um die Leistung oder die Nutzungskosten von Karamell geht.

Karamell-Ersatzstrategie Nr. 1: Natürliches Blau + Rot + Gelb
Ein gängiger Ansatz zum Ersetzen von Karamellfarben wäre die Verwendung einer Kombination aus einem natürlichen Rot wie Rüben, einem natürlichen Gelb wie Beta-Carotin und einem natürlichen blauen Pflanzensaft. Diese Mischung ergibt hervorragende Brauntöne, sofern der pH-Wert über 4 liegt. Spirulina könnte eine Option für blaue Komponenten sein, je nachdem, ob sie gesetzlich zugelassen ist. Darüber hinaus gibt es andere natürliche Rot- und Gelbtöne, die in der braunen Formulierung enthalten sein könnten – alles in Abhängigkeit vom Zielfarbton und der Anwendungsumgebung. Wenn beispielsweise bei der Verarbeitung ein Hitzeschritt erforderlich ist, ist Spirulina nicht stabil, und einige rote Anthocyane wandeln sich in Violett um, was die Farbe des Endprodukts verdunkeln oder schwärzen würde. Glücklicherweise hat Sensient einen neuartigen blauen Gemüsesaft, der in diesem Szenario sehr gut funktioniert, und eine hitzestabile Rübe.

Es gibt einen Nachteil bei diesem Ansatz. Natürlicher blauer Gemüsesaft ist im Allgemeinen teurer als andere natürliche Farbquellen, so dass die Kosten für diese Strategie im Vergleich zu den Kosten für Karamell etwas höher sind.

Ein anderer Ansatz zum Ersetzen von Karamellfarbe
Unser Team hat mit unserem natürlichen braunen Fruchtsaft Sienna™ viel Erfolg gehabt. Er hat viele der gleichen Vorteile wie Karamellfarbe und liefert sehr ansprechende Brauntöne. Er ist ein idealer Ersatz für Karamell der Klasse I oder II. Sienna ist in einem extrem breiten pH-Bereich stabil und hält Hitze und Licht stand.

Aus Sicht der Verwendung ist der Sienna-Fruchtsaft sehr kosteneffizient, so dass der Preis im Allgemeinen keine Rolle spielt. Er hat jedoch Nebengeräusche, die je nach Anwendung unerwünscht oder ergänzend sein können, aber wir haben in der Mehrzahl der Formulierungen kaum Probleme festgestellt. Es hängt wirklich von der Anwendung, dem Grad des Geschmacks und natürlich dem gewünschten Farbton ab.

Abschließende Überlegungen zu Karamellersatzstrategien
Einer der interessantesten Ansätze, Karamell zu ersetzen, war die Verwendung des Sienna-Fruchtsaftes in Kombination mit unserer traditionellen naturbraunen Option, um Kosten zu senken und die Hitzestabilität zu verbessern. Diese Lösung hat zu sehr guten Ergebnissen geführt.

Wenn Sie Fragen haben oder Unterstützung bei einem Projekt benötigen, vereinbaren Sie bitte einen Beratungstermin oder wenden Sie sich direkt an mich.

Außerdem können Sie eine Probe eines beliebigen natürlichen Braunen anfordern und noch heute mit der Formulierung beginnen.

Tags: Trockene Lebensmittel, Naturbraun

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