Zdravé, šťastné a občas požitkářské – to je moje motto, když vstoupím do kuchyně. Jde o šlehání zdravých a plnohodnotných jídel, na kterých se zároveň sbíhají sliny. Přesně to mi umožňuje koření.

Ajwain:

Karomová semínka, která jsou velmi ostrá a přitom mají jen poněkud nahořklou chuť, nejsou semínka. Vím, že je to šokující, ale jsou to vlastně plody, které jsme ve své nevědomosti přijali jako semena.

Stejně jako kmín se i biskupský plevel (jiný název pro Ajwain) sklízí tak, že se celá rostlina vykoření, usuší se ve svazcích a pak se vymlátí, aby se oddělily plody.

Podle vůně si mnoho lidí plete toto koření s tymiánem, protože oba mají stejný aromatický olej – thymol. Dá se říci, že ajwain je méně jemný bratranec tymiánu, protože má silnější vůni.

Proč používat semínka karamelu:

Když chcete zvýšit stravitelnost, přidáte do receptu kurkumu. Ájurvéda nás to naučila a západní medicína nám to vtloukla do hlavy. Ohromující je, že semínka karamelu konkurují haldi. Správná dávka adžwainu je silným čisticím prostředkem, který opravdu povzbudí chuť k jídlu.

Přisypte ho k jakémukoli pokrmu, o kterém máte pocit, že je příliš sytý na trávení, a semínka karamelu udělají své divy tím, že zahřejí studené trávení.

Jak to dělají? Tím, že zvyšují Pittu, pojem, který v ájruvédě představuje látkovou výměnu. Jednodušeji řečeno, koření zlepšuje trávení.

Biskupský plevel: Rychlý návod

Pro nás Indy jsou semínka karamelu základem ochucení prakticky každého čočkového pokrmu, který připravujeme. Tato malá semínka ve tvaru vajíček mají po osmažení na oleji nebo ghí (přepuštěném másle) velkou sílu a rozptylují lahodnou chuť do celého pokrmu.

Malé množství se hodí na Ajwain. Stačí ho trochu víc a v receptu převládne nad každým jiným kořením. Proto bylinku používejte lehkou rukou. Kam jinam než do všudypřítomného chaunku ( temperování) můžete posypat semínka karamelu?

  • Pamatujete si na sušenky, na kterých jsme všichni vyrůstali? Vyzkoušejte tyto křupavé a slané pochoutky plné pikantního adžvajnu doma s tímto receptem na celozrnné sušenky.

Jablečné zázvorové čatní z červené řepy s domácími celozrnnými krekry Ajwain ( semínka karamelu)

  • Pokud se pro vás žádné jídlo neobejde bez koření, pak je toto Aam ki Launji s příchutí Ajwain to pravé.

Aam ki Launji / Raw Mango Chutney s Ajwainem ( semínky karamelu)

  • Chcete-li něco jemně pikantního, přihoďte červenou řepu, jablka a špetku karamelových semínek a získáte sladké a zároveň kyselé čatní

Čatní z červené řepy, jablek a zázvoru s adžwainem ( karamelová semínka)

  • Jsou dny, kdy se nám stýská po domácím jídle. Pro takové dny spoléhám na Namak-paray (krekry) silně ochucené semínky karamelu.

Tasha’s Inside Tip

Je to nepříjemné. Je to trapné. Přesto se každý z nás někdy nadýmá. Jak se ho zbavit? Těsně před spaním rozžvýkejte lžičku semínek svatojánského chleba. Pokud vám jejich chuť nevyhovuje, uvařte je v šálku vody. Scezenou vodu popíjejte během dne. Věřte mi, že Ajwain je při léčbě nadýmání kouzelný.

Ajwain ( semínka karamelu) voda

Doufám, že se vám mé blogy z #kořenísérie líbí.

Budu ráda, když mi napíšete! Označte mě prosím na Instagramu @tashasartisanfoods a použijte hashtag #tashasartisanfoods. Můžete mě také SLEDOVAT na INSTAGRAMU, PINTERESTU pro další báječné recepty! Přihlaste se k odběru Tasha’s Artisan Foods, aby vám žádný recept neunikl!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *