Karen Brimmer

Ympäri maailmaa yhä useammat asiakkaamme pyytävät meitä auttamaan heitä poistamaan karamellivärin nykyisistä resepteistään. Sensient-kuluttajatutkimusten mukaan noin 51 % väestöstä on huolissaan karamellivärin esiintymisestä jokapäiväisissä elintarvikkeissa ja juomissa. Tämä levottomuus johtuu todennäköisesti karamelliväriluokkiin III ja IV liittyvästä negatiivisesta julkisuudesta. Koska ainesosaluetteloissa ei tehdä eroa luokkien I-IV välillä, kuluttajat näyttävät välttelevän väriä kokonaan.

Lisäksi karamelliväristä näyttää olevan jonkin verran kiistaa sääntelyelinten keskuudessa. Epävarmuuden välttämiseksi elintarvike- ja juomabrändit päättävät ennakoivasti korvata karamellivärin vaihtoehtoisella värillä.

Katsaus karamelliväriin
Koska karamelliväri on yksi yleisimmin käytetyistä väriaineista, aikomus korvata se on yleinen monissa eri sovelluksissa, kuten muroissa, kekseissä, tietyissä leivissä ja herkkulihavalmisteissa, juomissa, kuten teessä, kahvissa ja soodassa, lemmikkieläinten ruoassa, alkoholijuomissa, leipomosekoituksissa, keittojen valmistuksessa ja kastikkeissa jne.

Karamellin tinktuurilujuus on alhainen, mutta alhaiset kustannukset kompensoivat tyypillisesti vaadittavan suuren käyttömäärän. Lisäksi karamellilla on muitakin houkuttelevia ominaisuuksia, kuten:

  • Erittäin hyvä lämmönkestävyys
  • Vähän käyttöastetta rajoittavia sivuoireita
  • Vakaa väri laajalla pH-alueella
  • Erittäin hyvä valonkestävyys

Tekniseltä kannalta karamellin suorituskyvylle tai käyttökustannuksille ei ole juurikaan miinuksia.

Karamellin korvausstrategia #1: Luonnollinen sininen + punainen + keltainen
Yksi tavalliseksi lähestymistavaksi karamellivärin korvaamiseen olisi käyttää luonnollisen punaisen, kuten punajuuren, luonnollisen keltaisen, kuten beetakaroteenin, ja luonnollisen sinisen kasvismehun yhdistelmää. Tämä sekoitus tuottaa erinomaisia ruskeita sävyjä olettaen, että pH on yli 4. Spirulina voisi olla sininen komponenttivaihtoehto riippuen sen lainsäädännöllisestä luvasta. Lisäksi on olemassa muita luonnollisia punaisia ja keltaisia sävyjä, jotka voisivat sisältyä ruskeaan koostumukseen – kaikki riippuu kohdesävystä ja käyttöympäristöstä. Jos käsittelyyn liittyy esimerkiksi lämpövaihe, spirulina ei ole stabiili, ja jotkin punaiset antosyaanit muuttuvat violeteiksi, mikä tummentaisi tai mustuttaisi lopputuotteen väriä. Onneksi Sensientillä on uudenlainen sininen vihannesmehu, joka toimii erittäin hyvin tässä skenaariossa, ja lämpöstabiili punajuurikas.

Tässä lähestymistavassa on yksi haittapuoli. Luonnollinen sininen vihannesmehu on yleensä kalliimpaa kuin muut luonnolliset värilähteet, joten tämän strategian käyttökustannukset ovat yleensä hieman korkeammat verrattuna karamelliväriin liittyviin kustannuksiin.

Toinen lähestymistapa karamellivärin korvaamiseen
Tiimimme on onnistunut melko hyvin käyttämällä Sienna™-luonnollista ruskeaa hedelmämehua. Sillä on monia samoja etuja kuin karamellivärillä ja sillä saadaan erittäin houkuttelevia ruskeita sävyjä. Se on ihanteellinen korvike I- tai II-luokan karamellivärille. Sienna on stabiili erittäin laajalla pH-alueella ja kestää lämpöä ja valoa.

Käytön kannalta Sienna-hedelmämehu on erittäin kustannustehokasta, joten hinta ei yleensä ole ongelma. Sillä on kuitenkin sivuhuomautuksia, jotka voivat olla ei-toivottuja tai kohteliaita sovelluksesta riippuen, mutta emme ole juurikaan kokeneet mitään ongelmia suurimmassa osassa koostumuksia. Se riippuu todella käyttökohteesta, maun tasosta ja tietenkin halutusta sävystä.”

Loppuajatuksia karamellin korvaamisstrategioista
Yksi mielenkiintoisimmista lähestymistavoista karamellin korvaamiseen on ollut Sienna-hedelmämehun käyttäminen yhdessä perinteisen luonnollisen ruskean värivaihtoehtomme kanssa kustannusten alentamiseksi ja lämmönkestävyyden parantamiseksi. Tämä ratkaisu on tuottanut erittäin hyviä tuloksia.

Jos sinulla on kysyttävää tai projekteja, joissa tarvitset apua, sovi konsultaatio tai ota yhteyttä suoraan minuun.

Lisäksi voit pyytää näytteen mistä tahansa luonnollisesta ruskeasta ja aloittaa muotoilun jo tänään.

Tags: Dry Grocery, Natural Brown

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *