Egészséges, boldog és néha engedékeny – ez a mottóm, amikor a konyhába lépek. Arról szól, hogy teljes értékű, egészséges ételeket kavarjak, amiktől az embernek is összefut a szája. A fűszerek pontosan ezt teszik lehetővé számomra.

Ajwain:

Nagyon csípős, mégis csak kissé kesernyés ízű, a karamommag nem mag. Megdöbbentő, tudom; de valójában gyümölcsök, amelyeket mi tudatlanságunkban magvaknak fogadtunk el.

A köményhez hasonlóan a püspökgyomot (az Ajwain másik neve) is úgy takarítják be, hogy az egész növényt meggyökereztetik, kötegekben szárítják, majd csépléssel választják ki a termést.

Az illatát tekintve sokan összekeverik a fűszert a kakukkfűvel, mert mindkettőben ugyanaz az aromaolaj van – a timol. Mondhatjuk, hogy az ajwain a kakukkfű kevésbé finom unokatestvére, mivel erősebb illatú.

Miért használjuk a karamellmagot: A fűszer előnyei

Ha az emészthetőséget szeretnénk fokozni, akkor kurkumát adunk a recepthez. Az ájurvéda tanította ezt nekünk, a nyugati orvostudomány pedig be is kalapálta a tényt. Ami megdöbbentő, hogy a karamellmag vetekszik a Haldival. A megfelelő adag Ajwain egy erős tisztítószer, ami igazán beindítja az étvágyat.

Spricceljük bármilyen ételhez, amit túl gazdagnak érzünk az emésztéshez, és a karamommag csodát tesz, felmelegítve a hideg emésztést.

Hogyan csinálják ezt? Azáltal, hogy növelik a Pitta-t, az Ayruvédában az anyagcserét jelentő fogalmat. Egyszerűbben fogalmazva, a fűszer fokozza az emésztést.

Püspökfű: A Quick How-To

Nekünk, indiaiaknak a karómamagok gyakorlatilag minden lencseételünk ízesítésében alapvető szerepet játszanak. Ezek a kis tojás alakú magvak olajjal vagy ghível (tisztított vajjal) megpirítva nagyot ütnek, és finom ízt árasztanak az ételben.

Az Ajwainból egy kis mennyiség is sokat ér. Egy kicsivel több, és a receptben minden más fűszert elnyomnak. Tehát használjuk a fűszernövényt könnyed kézzel. A mindenütt jelenlévő chaunk ( temperálás) mellett hova máshova szórhatod még a karamommagot?

  • Emlékszel még azokra a kekszekre, amelyeken mindannyian felnőttünk ? Próbálja ki otthon is ezeket a ropogós és pikáns, fűszeres Ajwainnal teli finomságokat ezzel a teljes kiőrlésű kekszrecepttel.

Cékla alma-gyömbér chutney házi teljes kiőrlésű Ajwain ( Carom Seed) kekszekkel

  • Ha számodra egyetlen étel sem teljes fűszer nélkül, akkor ez a csipetnyi Ajwainnal ízesített Aam ki Launji az, amire szükséged van.

Aam ki Launji / Nyers mangó chutney Ajawainnal ( Carom magokkal)

  • Ha valami enyhén fűszeresre vágysz, dobj bele céklát, almát és egy csipetnyi karommagot egy édes és mégis savanyú chutneyhoz

Cékla-alma-gyömbér chutney Ajwain ( karommag)

  • Vannak napok, amikor a házi készítésű dolgok után sóvárogunk. Ezekre a napokra a karómmaggal erősen ízesített Namak-paray-t (kekszet) váltogatom.

Tasha belső tippje

Ez kényelmetlen. Kínos. Mégis, mindannyian felpuffadunk valamikor. Hogyan lehet megszabadulni tőle? Közvetlenül lefekvés előtt rágj el egy teáskanálnyi karamellmagot. Ha az ízére nem vagy érzékeny, akkor főzd meg őket egy csésze vízben. A leszűrt vizet napközben kortyolgasd el. Hidd el, az Ajwain varázslatosan gyógyítja a puffadást.

Ajwain ( Carom mag) víz

Remélem, élvezed a #fűszersorozat blogjaimat.

Szívesen hallanék rólad! Kérlek, jelölj meg az Instagramon @tashasartisanfoods, a #tashasartisanfoods hashtag használatával. Az INSTAGRAM-on, PINTEREST-en is KÖVETHETSZ még több mesés receptért! Iratkozz fel a Tasha’s Artisan Foods-ra, hogy soha ne maradj le egy receptről sem!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük