‘(Dal quechua kinúwa o kínua) Pianta annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, di cui esistono diverse specie, con foglie rombiche e piccoli fiori disposti a grappolo. Le foglie tenere e i semi, molto abbondanti e piccoli, sono commestibili”, così il DRAE definisce questo seme “magico”.

Preoccupati che fosse una moda passeggera, abbiamo fatto delle ricerche approfondite sulla sua vera bontà e sul perché è stato un alimento base per i popoli andini per 5.000 anni e, ora, per milioni di persone in tutto il mondo. Anche se ci siamo resi conto che ha decine di benefici, abbiamo estratto i principali:

Benefici della quinoa

Ha più proteine di qualsiasi cereale

Tra 12-16 grammi per 100. Inoltre, queste proteine vegetali sono considerate di alto valore biologico, poiché contengono tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo nelle giuste proporzioni.

Ideale per i vegani

Per il suo livello di proteine vegetali, è un’ottima fonte per completare la dieta vegana.Un vantaggio? Può essere congelato e può durare una settimana cotto in frigorifero.

Previene malattie

come il cancro al seno, il diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, gonorrea, tubercolosi e altre. Inoltre, poiché contiene sostanze alcaline (magnesio, calcio e oligoelementi) è usato come rimedio naturale per distorsioni e stiramenti. In alcuni villaggi delle Ande veniva usato anticamente per curare le fratture ossee.

Bene per i diabetici

Perché oltre ad avere condizioni nutrizionali ottimali per i diabetici, ha un sapore neutro che si adatta perfettamente a insalate, stufati, dolci, colazioni… Questo permette di creare un numero infinito di piatti in qualsiasi momento della giornata.

Insalata di quinoa
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Contiene carboidrati complessi

che sono più sazianti e mantengono i livelli di energia più a lungo dei carboidrati semplici.

Ha dei grassi buoni

Anche se ne contiene di più rispetto ad altri cereali, questo non significa che sia un alimento ricco di grassi. Inoltre, questi sono di buona qualità e polinsaturi, come gli acidi grassi Omega 3 e 6, essenziali per il corpo, poiché non può produrli da solo.

Ricco di fibre e minerali

Il contenuto di fibre della quinoa è notevole, essendo di 15 grammi per 100, la maggior parte dei quali è insolubile. I minerali includono ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, zinco, manganese, piccole quantità di rame e litio.

Burger di quinoa
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Ricco di vitamine

di tipo B, C, E, oltre a tiamina, riboflavina e niacina.

Adatto ai celiaci

E’ senza glutine. Oltre ad essere usata come cereale, può anche essere trasformata in farina, il che offre la possibilità di fare prodotti derivati.

Allevia la stitichezza

Le foglie della pianta possono essere bollite per fare un infuso che è perfetto per combattere la stitichezza.

Nota: A causa dei suoi numerosi benefici e, di conseguenza, della sua fama, la quinoa, nei suoi paesi produttori, ha triplicato il suo prezzo ed è ora sovra-sfruttata. È passato dall’essere un alimento base nella dieta delle famiglie andine povere ad essere inaccessibile e ora si trova solo nei menu dei paesi ricchi. Quindi, attraverso l’opzione del commercio equo e solidale beneficerete questi piccoli produttori.

Come cucinare la quinoa

Deve essere lavata prima della cottura perché la quinoa contiene saponine che possono renderla amara. L’opzione migliore è mettere la quinoa in un colino e lavarla con acqua di rubinetto mentre si mescola. Dopo averla sciacquata due o tre volte, quando la schiuma che appare all’inizio del lavaggio smette di uscire, può essere cucinata.

Tempo di cottura

Circa 15 minuti con l’acqua già bollente.

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