Karen Brimmer

Steeds meer van onze klanten vragen ons hen te helpen de karamelkleur uit hun huidige formules te verwijderen. Sensient consumentenonderzoek wijst uit dat ongeveer 51% van de bevolking zich zorgen maakt over de aanwezigheid van caramelkleuring in hun dagelijkse voedsel en dranken. Deze ongerustheid komt waarschijnlijk voort uit de negatieve publiciteit rond caramelklasse III en IV. Aangezien in de ingrediëntenlijsten geen onderscheid wordt gemaakt tussen de klassen I-IV, lijken consumenten de kleur gewoon te mijden.

Daarnaast lijkt er onder regelgevende instanties enige controverse te bestaan over caramelkleuring. Om onzekerheid te voorkomen, kiezen levensmiddelen- en drankenmerken er proactief voor om karamelkleur te vervangen door een alternatieve optie.

Een blik op karamelkleuring
Aangezien karamel een van de meest gebruikte kleurstoffen is, is de intentie om te vervangen wijdverbreid in een breed scala van toepassingen, waaronder cornflakes, koekjes, bepaalde broden en vleeswaren, dranken zoals thee, koffie en frisdrank, diervoeding, alcoholische dranken, bakkerijmixen, soepen en sauzen, enz.

Weliswaar heeft karamel een lage kleurkracht, maar de hoge gebruikshoeveelheid die gewoonlijk nodig is, wordt gecompenseerd door de lage kosten. Bovendien heeft karamel andere aantrekkelijke eigenschappen, waaronder:

  • Zeer goede hittestabiliteit
  • Weinig off-notes die het gebruiksniveau beperken
  • Stabiele kleur over een breed pH-bereik
  • Uitzonderlijk goede lichtstabiliteit

Vanuit een technisch standpunt zijn er niet veel negatieven als het gaat om prestaties of kosten-in-gebruik voor karamel.

De Strategie van de karamelvervanging #1: Natuurlijk blauw + Rood + Geel
Een gemeenschappelijke benadering om karamelkleuring te vervangen zou zijn om een combinatie van een natuurlijk rood zoals biet, een natuurlijk geel zoals bèta-caroteen, en een natuurlijk blauw groentesap te gebruiken. Dit mengsel levert uitstekende bruine tinten op, ervan uitgaande dat de pH boven de 4 ligt. Spirulina zou een blauw component kunnen zijn, afhankelijk van de wettelijke toelating. Daarnaast zijn er andere natuurlijke rode en gele stoffen die in de bruine formulering kunnen worden gebruikt – afhankelijk van de gewenste kleur en de toepassingsomgeving. Als er bijvoorbeeld een hittestap betrokken is bij uw verwerking, is spirulina niet stabiel, en sommige rode anthocyanen veranderen in paars, wat uw eindproduct donkerder of zwarter zou maken. Gelukkig heeft Sensient een nieuw blauw groentesap dat heel goed werkt in dit scenario en een hittestabiele biet.

Er is één nadeel aan deze aanpak. Natuurlijk blauw groentesap is over het algemeen duurder dan andere natuurlijke kleurbronnen, dus de gebruikskosten voor deze strategie zijn meestal wat hoger in vergelijking met de kosten van karamel.

Een andere benadering om karamelkleuring te vervangen
Ons team heeft veel succes geboekt met het gebruik van ons Sienna™ natuurlijk bruin vruchtensap. Het heeft veel van dezelfde voordelen als karamelkleurstof en geeft zeer aantrekkelijke bruine tinten. Het is een ideale vervanger voor klasse I of klasse II karamel. Sienna is stabiel over een zeer breed pH bereik en is bestand tegen hitte en licht.

Vanuit een gebruiksstandpunt, is het Sienna vruchtensap zeer kostenefficiënt, dus de prijs is over het algemeen geen zorg. Het heeft echter wel off-notes die ongewenst of complimenteus kunnen zijn, afhankelijk van de toepassing, maar we hebben nauwelijks problemen ervaren in de meeste formuleringen. Het hangt echt af van de toepassing, het smaakniveau en uiteraard de gewenste kleur.

Eindgedachten over vervangingsstrategieën voor karamel
Een van de interessantste benaderingen voor het vervangen van karamel is het gebruik van het Sienna-vruchtensap in combinatie met onze traditionele natuurlijk bruine optie om de kosten te drukken en de hittestabiliteit te verbeteren. Deze oplossing heeft sommige zeer goede resultaten.

Als u om het even welke vragen of projecten hebt waar u wat hulp nodig hebt, te zetten gelieve een overleg of te bereiken direct aan me.

Daarnaast, kunt u een steekproef van om het even welk natuurlijk bruin aanvragen en vandaag beginnen formulating.

Tags: Droge Kruidenier, Natuurlijk Bruin

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *