Karen Brimmer

Din ce în ce mai mulți dintre clienții noștri ne cer să îi ajutăm să elimine colorantul caramel din formulele lor actuale. Cercetările efectuate de Sensient Consumer Research indică faptul că aproximativ 51% din populația generală sunt îngrijorați de prezența colorantului caramel în alimentele și băuturile lor de zi cu zi. Această neliniște provine, cel mai probabil, din publicitatea negativă din jurul Caramel Class III și IV. Din moment ce listele de ingrediente nu fac diferența între niciuna dintre clasele I-IV, consumatorii par să evite pur și simplu culoarea.

În plus, se pare că există o oarecare controversă cu privire la colorantul caramel în rândul organismelor de reglementare. Pentru a evita incertitudinea, mărcile de produse alimentare și băuturi aleg în mod proactiv să înlocuiască colorantul caramel cu o opțiune alternativă.

O privire asupra colorantului caramel
Ca urmare a faptului că caramelul este unul dintre cei mai utilizați coloranți, intenția de înlocuire este răspândită într-o gamă largă de aplicații, inclusiv cereale, prăjituri, anumite pâini și mezeluri, băuturi precum ceaiuri, cafele și sucuri, hrană pentru animale de companie, băuturi alcoolice, amestecuri de panificație, supe și sosuri, etc.

În timp ce caramelul are o rezistență tinctorială scăzută, rata mare de utilizare necesară de obicei este compensată de costul scăzut. În plus, caramelul are și alte caracteristici atractive, printre care:

  • Stabilitate termică foarte bună
  • Puține note negative care restricționează nivelul de utilizare
  • Culoare stabilă într-o gamă largă de pH
  • Stabilitate la lumină excepțional de bună

Din punct de vedere tehnic, nu există multe aspecte negative în ceea ce privește performanța sau costul de utilizare pentru caramel.

Strategia de înlocuire a caramelului #1: Albastru natural + roșu + galben
O abordare obișnuită pentru a înlocui colorantul caramel ar fi utilizarea unei combinații de un roșu natural, cum ar fi sfecla, un galben natural, cum ar fi beta-carotenul, și un suc vegetal natural albastru. Acest amestec produce nuanțe brune excelente, presupunând că pH-ul este peste 4. Spirulina ar putea fi o opțiune de componentă albastră, în funcție de autorizația sa de reglementare. În plus, există și alte roșii și galbene naturale care ar putea fi incluse în formula maro – toate acestea depinzând de nuanța țintă și de mediul de aplicare. De exemplu, în cazul în care există o etapă de încălzire implicată în procesarea dvs., spirulina nu este stabilă, iar unele antociani roșii se transformă în violet, ceea ce ar întuneca sau ar înnegri culoarea produsului final. Din fericire, Sensient are un nou suc vegetal albastru care funcționează foarte bine în acest scenariu și o sfeclă stabilă la căldură.

Există un dezavantaj al acestei abordări. Sucul natural de legume albastre este, în general, mai scump decât alte surse de culoare naturală, astfel încât costul de utilizare pentru această strategie tinde să fie un pic mai mare în comparație cu costurile asociate cu caramelul.

O altă abordare pentru înlocuirea colorantului caramel
Echipa noastră a avut destul de mult succes folosind sucul nostru natural de fructe maro Sienna™. Acesta are multe dintre aceleași avantaje ca și colorantul caramel și oferă nuanțe maro foarte atrăgătoare. Este un înlocuitor ideal pentru caramel clasa I sau clasa II. Sienna este stabil într-o gamă extrem de largă de pH și rezistă la căldură și lumină.

Din punct de vedere al utilizării, sucul de fructe Sienna este foarte eficient din punct de vedere al costurilor, astfel încât prețul nu este, în general, o preocupare. Cu toate acestea, are note secundare care pot fi nedorite sau complementare, în funcție de aplicație, dar noi nu am întâmpinat aproape nicio problemă în majoritatea formulărilor. Depinde cu adevărat de aplicație, de nivelul de aromă și, evident, de nuanța dorită.

Gânduri finale privind strategiile de înlocuire a caramelului
Una dintre cele mai interesante abordări de înlocuire a caramelului a fost utilizarea sucului de fructe Sienna în combinație cu opțiunea noastră tradițională de maro natural pentru a reduce costurile și a îmbunătăți stabilitatea la căldură. Această soluție a produs unele rezultate foarte bune.

Dacă aveți întrebări sau proiecte în care aveți nevoie de asistență, vă rog să stabiliți o consultație sau să mă contactați direct.

În plus, puteți solicita o mostră din orice maro natural și puteți începe să formulați astăzi.

Tags: Băcănie uscată, maro natural

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *