Karen Brimmer

Flera och fler av våra kunder frågar oss om vi kan hjälpa dem att ta bort karamellfärg från sina nuvarande formuleringar. Sensient konsumentundersökningar visar att cirka 51 % av den allmänna befolkningen är bekymrade över förekomsten av karamellfärg i sina vardagliga livsmedel och drycker. Denna oro beror troligen på den negativa publiciteten kring karamellfärgningar av klasserna III och IV. Eftersom ingrediensförteckningarna inte skiljer mellan klasserna I-IV verkar konsumenterna undvika färgen helt och hållet.

Det verkar dessutom finnas en viss kontrovers om karamellfärgningen bland tillsynsmyndigheterna. För att undvika osäkerhet väljer livsmedels- och dryckesmärken proaktivt att ersätta karamellfärg med ett alternativt alternativ.

En titt på karamellfärgning
Eftersom karamellfärgningen är en av de mest använda färgämnena är avsikten att byta ut den i ett brett spektrum av användningsområden, bland annat i flingor, kakor, vissa bröd och delikatesser, drycker som te, kaffe och läsk, foder för sällskapsdjur, alkoholhaltiga drycker, bageriblandningar, soppor och såser osv.

Vidare karamell har låg tinctorialstyrka, men den höga användningshastighet som vanligtvis krävs uppvägs av den låga kostnaden. Dessutom har karamell andra attraktiva egenskaper, bland annat:

  • Väldigt bra värmestabilitet
  • Få off-notes som begränsar användningsnivån
  • Stabil färg över ett brett pH-område
  • Exceptionellt bra ljusstabilitet

Från en teknisk synvinkel finns det inte många negativa egenskaper när det gäller prestanda eller kostnad vid användning för karamell.

Karamellersättningsstrategi nr 1: Naturligt blått + rött + gult
En vanlig metod för att ersätta karamellfärgningen skulle vara att använda en kombination av ett naturligt rött som rödbetor, ett naturligt gult som betakaroten och en naturlig blå grönsaksjuice. Denna blandning ger utmärkta bruna nyanser om pH-värdet ligger över 4. Spirulina skulle kunna vara en blå komponent beroende på om den är godkänd av myndigheterna. Dessutom finns det andra naturliga röda och gula färger som skulle kunna ingå i den bruna formuleringen – allt beroende på målton och användningsmiljö. Om det till exempel finns ett värmeskede i bearbetningen är spirulina inte stabil, och vissa röda antocyaniner övergår till lila, vilket skulle göra slutproduktens färg mörkare eller svartare. Lyckligtvis har Sensient en ny blå grönsaksjuice som fungerar mycket bra i detta scenario och en värmestabil rödbeta.

Det finns en nackdel med detta tillvägagångssätt. Naturlig blå grönsaksjuice är i allmänhet dyrare än andra naturliga färgkällor, så användningskostnaden för den här strategin tenderar att vara lite högre jämfört med kostnader i samband med karamell.

En annan metod för att ersätta karamellfärg
Vårt team har haft en hel del framgång med att använda vår Sienna™ naturliga bruna fruktjuice. Den har många av samma fördelar som karamellfärg och ger mycket tilltalande bruna nyanser. Det är en idealisk ersättare för karamellfärgningar av klass I eller klass II. Sienna är stabil i ett extremt brett pH-område och tål värme och ljus.

Från en användningssynpunkt är Sienna-fruktjuicen mycket kostnadseffektiv, så priset är i allmänhet inte ett problem. Den har dock off-notes som kan vara oönskade eller komplementära beroende på tillämpningen, men vi har knappast upplevt några problem i flertalet formuleringar. Det beror verkligen på applikationen, smaknivån och naturligtvis den önskade nyansen.

Sluttliga tankar om strategier för att ersätta karamell
En av de mest intressanta tillvägagångssätten för att ersätta karamell har varit att använda Sienna-fruktjuicen i kombination med vårt traditionella naturligt bruna alternativ för att minska kostnaden och förbättra värmestabiliteten. Denna lösning har gett mycket goda resultat.

Om du har några frågor eller projekt där du behöver hjälp är du välkommen att boka en konsultation eller kontakta mig direkt.

Du kan också beställa ett prov av någon naturlig brun färg och börja formulera idag.

Taggar: Dry Grocery, Natural Brown

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *