Karen Brimmer

Flere og flere af vores kunder beder os i stigende grad om hjælp til at fjerne karamelfarve fra deres nuværende formuleringer. Sensitive forbrugerundersøgelser viser, at omkring 51 % af den almindelige befolkning er bekymret over tilstedeværelsen af karamelfarve i deres daglige fødevarer og drikkevarer. Denne utilpashed skyldes sandsynligvis den negative omtale af karamelfarve i klasse III og IV. Da ingredienslisterne ikke skelner mellem klasse I-IV, synes forbrugerne at undgå farven helt og holdent.

Der synes desuden at være en vis uenighed om karamelfarve blandt de regulerende organer. For at undgå usikkerhed vælger fødevare- og drikkevaremærker proaktivt at erstatte karamelfarve med en alternativ mulighed.

Et kig på karamelfarve
Da karamel er et af de mest anvendte farvestoffer, er hensigten om at erstatte udbredt på tværs af en lang række anvendelsesområder, herunder kornprodukter, småkager, visse brød og delikatesseprodukter, drikkevarer som te, kaffe og sodavand, foder til kæledyr, alkoholholdige drikkevarer, bageriblandinger, supper og saucer osv.

Selv om karamel har en lav tinctorial styrke, opvejes den høje forbrugshastighed, der typisk kræves, af den lave pris. Derudover har karamel andre attraktive egenskaber, herunder:

  • Meget god varmestabilitet
  • Få off-notes, der begrænser anvendelsesniveauet
  • Stabil farve over et bredt pH-område
  • Ualmindelig god lysstabilitet

Fra et teknisk synspunkt er der ikke mange negative ting, når det kommer til ydeevne eller anvendelsesomkostninger for karamel.

Karamelerstatningsstrategi nr. 1: Naturlig blå + rød + gul
En almindelig tilgang til at erstatte karamelfarve ville være at bruge en kombination af en naturlig rød farve som rødbede, en naturlig gul farve som betacaroten og en naturlig blå grøntsagsjuice. Denne blanding giver fremragende brune nuancer, forudsat at pH-værdien er over 4. Spirulina kunne være en blå komponent afhængig af, om den er godkendt af myndighederne. Derudover er der andre naturlige røde og gule farver, der kan indgå i den brune formulering – alt afhængig af målfarven og anvendelsesmiljøet. Hvis der f.eks. er et varmetrin involveret i din forarbejdning, er spirulina ikke stabilt, og nogle røde anthocyaniner skifter til lilla, hvilket vil gøre dit slutprodukts farve mørkere eller sortere. Heldigvis har Sensient en ny blå grøntsagssaft, der fungerer meget godt i dette scenario, og en varmestabil roe.

Der er en ulempe ved denne fremgangsmåde. Naturlig blå grøntsagssaft er generelt dyrere end andre naturlige farvekilder, så cost-in-use for denne strategi har tendens til at være lidt højere sammenlignet med omkostningerne forbundet med karamel.

En anden tilgang til at erstatte karamelfarve
Vores team har fundet en hel del succes ved at anvende vores Sienna™ naturlige brune frugtsaft. Den har mange af de samme fordele som karamelfarve og giver meget tiltalende brune nuancer. Det er en ideel erstatning for karamelfarve i klasse I eller klasse II. Sienna er stabil i et ekstremt bredt pH-område og tåler varme og lys.

Fra et forbrugsmæssigt synspunkt er Sienna-frugtjuicen meget omkostningseffektiv, så prisen er generelt ikke et problem. Den har dog off-notes, som kan være uønskede eller komplimenterende afhængigt af anvendelsen, men vi har næppe oplevet nogen problemer i et flertal af formuleringer. Det afhænger virkelig af anvendelsen, smagsniveauet og naturligvis den ønskede nuance.

Sluttanker om strategier til erstatning af karamel
En af de mest interessante tilgange til erstatning af karamel har været at bruge Sienna-frugtjuice i kombination med vores traditionelle naturlige brune løsning for at reducere omkostningerne og forbedre varmestabiliteten. Denne løsning har givet nogle meget gode resultater.

Hvis du har spørgsmål eller projekter, hvor du har brug for hjælp, kan du arrangere en konsultation eller kontakte mig direkte.

Dertil kommer, at du kan anmode om en prøve af enhver naturlig brun og begynde at formulere i dag.

Tags: Tørretumbler, Naturlig brun

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *